Almejas al ajillo con espuma de patata y pimentón

Carmen Lede Castro | Revista eSmás edición Vilagarcía Nº 4

Restaurante Plácido

Almejas al ajillo con espuma de patata y pimentón

Ingredientes:

- Almejas de Carril
- Vino Alvariño
- Ajo
- Guindilla
- Aceite virgen extra
- Patatas
- Laurel
- Sal
- Pimentón agridulce
- Nata líquida

Para la espuma de patata y pimentón:

1. Cocemos las patatas peladas en agua con sal y laurel.

2. Cuando estén cocidas, escurrir el agua, añadir un chorrito de nata y pimentón.

3. Pasarlo por la batidora hasta que quede una crema.

4. Rectificar de sal e introducir en el sifón.

Para las almejas:

5. Dorar en aceite virgen los ajos laminados.

6. Añadir una punta de guindilla.

7. Cuando estén dorados los ajos, echar las almejas y un chorro de vino.

8. Dejar que evapore el vino una vez abiertas.

9. Servirlas acompañadas de la espuma en la base del plato.

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