Juián Domínguez | Revista eSmás Vilagarcía Nº 15
La Parra de Julian
Pasos de la elaboración:
1.-En primer lugar, cortamos la mitad de la cebolla y el pimiento en juliana y los ponemos a rehogar con un poco de ajo. Pasados un par de minutos agregamos las aceitunas negras cortadas en rodajas, echamos un chorro de vinagre y lo dejamos reducir. Una vez listo, lo apartamos del fuego.
2.-En una sartén aparte freímos las rodajas de patata. A mitad de la fritura (las volveremos a cocinar), retiramos las patatas de la sartén y las dejamos escurrir con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
3.-En la misma sartén donde hemos freído las patatas, retiramos el aceite y rehogamos la otra mitad de la cebolla, pimiento y ajo. Aromatizamos con un poco de tomillo y agregamos primero la patata que habíamos retirado en el paso anterior y después una pizca de sal
4.-Marcamos el bacalao en la plancha y preparamos la bandeja donde lo hornearemos. Primero, montaremos la base de patata panadera. Encima de ella, el bacalao. En último lugar, en la capa superior, la mezcla de verduras y aceitunas.
5.-Horneamos a 140 grados durante 20 minutos. En cuanto lo saquemos del horno, soloqueda servirlo en el plato. ¡Buen provecho!
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