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Civet de jabalí con castañas

Carmen Lede Castro | revista eSmás Vilagarcía Nº 3

Restaurante Plácido
Civet de jabalí con castañas






Ingredientes:


- Carne de jabalí
- Castañas
- Chalotas
- Ajos
- Laurel
- Tomillo
- Perejil
- Pimienta Negra
- Nata
- Sal
- Vino tinto
- Vino de Porto


1. Poner la carne de jabalí cortada en trozos, en adobo: con todas las hierbas, pimienta negra, enebro y ajo. Al menos 24 horas

2. Pochar a fuego lento las chalotas muy picadas en aceite suave, cuando esté dorada añadir el ajo también muy picado.

3. En el sartén freír los trozos de jabalí (bien secos del adobo) y salpimentar.

4. Echar la carne en la cebolla y el ajo y añadir un poco de harina para hacer una roux. Añadir agua hirviendo y el vino.

5. Cuando falte poco para que esté lista la carne, añadir unas castañas previamente escaldadas.

6. Sacar la carne cuando esté tierna y las castañas y pasar la salsa por el chino.

7. Hay que quitar el exceso de grasa y ponerla en un cazo con porto y nata. Dejar que reduzca un poco.

8. Servir el jabalí con su salsa y las castañas de guarnición.

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