Redacción revista eSmás | revista eSmás Vilagarcía Nº 36 Primavera 2022
Los gallegos somos "larpeiros" por naturaleza.
Los gallegos somos “larpeiros” por naturaleza. Y después de uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía, nada nos gusta más que acabar la comida con una opción dulce. Uno de las opciones estrella son las filloas, también conocidas como freixós. Pero, ¿sabes cuál es su origen? No es algo fácil de determinar, si bien existen pruebas de que los romanos ya consumían un tipo de tortas muy similares a las actuales filloas. Hay escritos que mencio- nan una comida conocida como “phyllon” que se elabora- ba a base de agua, especias, miel, huevos y harina. ¿Has probado a pronunciar su nombre en voz alta? ¿Verdad que suena parecido a filloa? Se trata de una palabra que tiene origen griego y cuyo significado es lámina.
Pero no es la única teoría que existe en la actualidad. Hay otra que afirma que esta receta era una tradición de los pueblos precristianos, y que se fue extendiendo por Europa. De esta manera, fue asentándose en diferentes variedades e ingredientes en diferentes puntos del viejo continente. Un ejemplo que guarda una gran similitud con este postre gallego es el de las crepes francesas. ¿Sabías, además, que son muy típicas de Bretaña? Esta región tiene algo en común con Galicia, y es que tiene un origen celta, por lo que es habitual que compartamos tradiciones con ellos.
Hoy en día, la mayoría de las filloas que consumes fuera de casa se hacen a base de harina, agua o leche, huevo y azúcar. Sin embargo, hay una variedad tradicional que tiene su origen en las matanzas del cerdo: las de sangre. Son típicas de la época de la matanza del cerdo, es decir, por San Martín, y era una excelente manera de aprovechar aún más todo lo que el gorrino tenía que ofrecer. Normalmente, se desechaba la primera que salía y se aprovechaba la siguiente. Hagas la filloa como la hagas, lo que está claro es que el cerdo tiene que estar presente. Bien a través de la sangre, del unto que se utiliza para freírlas (¡Para un gallego es un casi un sacrilegio ponerle mantequilla a la sartén o filloeira!) o incluso utilizando caldo como líquido. Si optamos por esta opción, en vez de hacer filloas dulces las haremos saladas. Si bien es habitual tomarlas solas, o como mucho con azúcar, mermelada o miel, también se puede optar por rellenarlas, al estilo de las crepes francesas.
Aún no es lo más habitual, pero cada vez hay más cocine- ros por toda la geografía gallega que optan por innovar y apuestan por esta forma de prepararlas. Incluso hay un local en Santiago que tiene su carta dedicada solo a las filloas, y cuentan con rellenos como bonito del norte, guacamole, verduras al horno, pulpo con queso... ¡Incluso con calamares fritos!
Aunque es ahora cuando se empieza a estilar la filloa con relleno salado, la realidad es que, antiguamente, había mucha gente que no las consideraba un dulce para tomar en el postre. En un gran número de casas llegaron a hacer el papel de pan, al no haber horno o dinero para comprar hogazas frescas habitualmente, y se tomaban acompa- ñando al cocido. Aún hoy en día puedes encontrar algunos establecimientos que ofrecen esta opción.
Lo cierto es que estando en Galicia, ¿no os apetecería tomar unas filloas rellenas de ricos ingredientes salados y desbancar a la francesa crep?
Especializados en el desarrollo del negocio de nuestros clientes. Avda. Vilariño nº16 Bajo, Cambados. Telf: 986 520 366 E-mail: info@canedaychamosa.comVisita nuestra web
Peluquería de señora, caballero y niños. Todo tipo de tratamientos y servicios para eventos con productos de la mejor calidad. - C/ Castor Sánchez nº18, Vilagarcía. Telf: 986 189 992 Facebook Tijeras de diseño
Giraldo Policlínica Dental. Si sonríes el mundo entero sonríe contigo. Plaza de Galicia, 8-4º. Vilagarcía. Telf: 986 512 424 Clínica Giraldo
Envases metálicos para el mundo. Ctra. Pontevedra - Vilagarcía Km. 13.800 - Meis (Pontevedra) Telf: 986 71 67 07 - Visita nuestra web
Camino das Barreiras, 2 - Guillan - Vilagarcía de Arousa Telf: 620 249 739 - https://www.construgal.es/
Jaema- Nuestro mejor deseo sois VOSOTROS - La mejor Navidad es la que pasamos contigo. Haciéndote sentir seguro desde 1990. Este 2020 cumplimos 30 años a tu servicio. - Juan Carlos I nº20, Local 1, Vilagarcía. - Telf: 986 510 244. - Visita nuestra web
Restaurante con una amplia y exquisita variedad gastronómica. Raciones, ensaladas, marisco, pescados, carnes, postres caseros.Dir: Avda, Rosalia de Castro, 117 Telefono de reservas: 886 215 287 Siguenos en Facebook
Protegiendo tu bienestar desde 1924 - Tu confianza es nuestro mejor aval. - C/Covadonga Nº11, 1º - 36600. Telf: 986501200 Xuntos Seguros
Servicios eléctricos, reformas, construcción. - Avda. Cambados, 157 - Vilagarcía de Arousa Telf: 686 95 53 11 - E-mail: layamontaxeselectricos@gmail.com
Carolina Méndez - Especialista en ortodoncia exclusiva e invisible. Profesionalidad, experiencia y garantía. Instalaciones renovadas en Rúa Valentín Viqueira, 3, 1º, 36600 Villagarcía de Arosa, Pontevedra. - Telf: 986 50 90 35 - http://www.carolinamendez.es/index.html