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Croca de ternera gallega a la mostaza

Redacción revista eSmás | revista eSmás Santiago Nº 1

Autor: Javier Míguez Nimo
La Bodeguilla de San Roque
Croca de ternera gallega a la mostaza

Ingredientes para cuatro personas:


- 1 kg. de croca
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 puerros
- 200 ml. de mostaza
- Coñac
- 100 gr. de pimiento verde
- 80 gr. de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 500 ml. de nata culinaria
- Una pizca de azúcar
- 1 kg. de patatas
- 100 gr. de pimiento rojo


Elaboración:

1. Comenzamos rehogando en una sartén con mantequilla el ajo, la cebolla y el puerro todo bien picado, dejamos que se poche bien y flambeamos con coñac.

2. A continuación le incorporamos la mostaza, la nata, el azúcar, la sal y pimienta, dejamos que cueza unos minutos y reservamos.

3. Por otro lado, limpiamos la croca de grasa, la cortamos en trozos no muy grandes y la pasamos por la plancha dejándola muy poco hecha.

4. Por último montamos el plato con la croca y naparemos con mostaza y la acompañamos con patatas fritas y pimientos.

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