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Magret de Pato con Piña y Frutos Rojos

Redacción revista eSmás | Revista eSmás Vilagarcía Nº 16

Magret de Pato con Piña y Frutos Rojos

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Autora: Carmen Lede                                                                                                                                                                                                         Restaurante Plácido              

Ingredientes:                                                                                                                                                                                

                             - Un magret de pato
                             Para la salsa de frutos rojos:
                             - 250 gramos de frutos rojos
                             - 50 mililitros de zumo de naranja
                             - 50 mililitros de vino Porto
                             - 100 gramos de azúcar
                             - Para la piña a la vainilla:
                             - 4 trozo de piña
                             - 50 gramos de azúcar moreno
                             - Media vaina de vainilla
                             - 50 mililitros de agua

Pasos de la elaboración:

1.- Para elaborar la salsa de frutos rojos, ponemos en un cazo todos los ingredientes. Dejamos hervir hasta que se evapore el alcohol del vino Porto y, una vez la salsa esté reducida, la trituramos.

2.- Por otro lado limpiamos la piña y la cortamos. Ponemos en otro cazo el agua y el azúcar moreno, vaciamos sobre la mezcla la media vaina de vainilla y hacemos un almíbar. Una vez lo tengamos, dejamos que se cueza la piña en él a fuego suave unos 10 minutos y, transcurrido este tiempo, retiramos la piña del almíbar.

3.- Cortamos el magret y lo marcamos en la plancha, por el lado de la grasa. Una vez el pato esté bien dorado, lo trozearemos según el punto que deseemos. Marcaremos también unos trozos de piña, con el objetivo de que el azúcar se caramelice.

4.- Ahora es el turno de emplatar. Primero, sazonaremos la carne a nuestro gusto, lo colocaremos con la piña en almíbar y, por encima, verteremos la salsa de frutos rojos. ¡Buen provecho!

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