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Merluza a la crema con gambas

Redacción revista eSmás | revista eSmás Santiago Nº 1

Autor: Daniel Novo 
Chef - Pousadas de Compostela
Merluza a la crema con gambas













Ingredientes para cuatro personas:


- 800 gr. de merluza
- 1 o 2 cebolletas tiernas
- 12 langostinos
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de buen vino blanco
- 2 cucharadas de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Hojas de perejil y sal


Elaboración:

1. Pelamos y picamos muy pequeño las cebolletas y los dientes de ajo y los ponemos a rehogar hasta que esté bien pochado.

2. Se tornean las patatas y se cuecen en agua.

3. Añadimos las 2 cucharadas de harina y las removemos en el sofrito. Cuando esté cocinada la harina, añadimos el vino y después de que reduzca le añadimos un poco de caldo de pescado o agua. Tiene que hervir a fuego suave para que  no se pegue al fondo de nuestra cazuela durante 6 minutos.

4. Prepara el perejil picado muy pequeño. Ahora ya metemos la merluza y los langostinos en la salsa a 180º C y agitamos la cazuela sin tocar el pescado, y lo dejamos 8 minutos.

5. Espolvorear perejil picado, acompañar con las patatas y servir bien caliente.

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