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Revuelto de setas al Pedro Ximénez con gambas y patatas

Manuel Amado | Revista eSmás edición Vilagarcía Nº 5

Café del Alma
Revuelto de setas al Pedro Ximénez con gambas y patatas



Ingredientes:


- Gambas
- Reducción de módena
- Reducción de Pedro Ximénez
- Aceite de oliva virgen extra
- Patatas
- Huevos
- Soja
- Yogur
- Perejil
- Sal marina
- Tomates


Preparación:

1. Se trocean las setas y los champiñones y se rehogan en aceite de oliva unos minutos, se añade reducción de Pedro Ximénez, soja, reducción de módena dulce y sal marina, se deja pochar hasta que estén en su punto.

2. Se pre-fríen las patatas pequeñas tamaño panaderas.

Para montar el revuelto:

3. Se saltea un tomate cortado en cuadradillos unos segundos, se añaden las gambas y las setas ya preparadas, dejamos que se cocinen un par de minutos y añadimos las patatas previamente pochadas.

4. Cuanto esté a punto le ponemos yogur, sal marina y huevos.

5. Se remueve todo un poco hasta que los huevos estén casi cuajados y se sirve.

6.  Adornamos con sal en escamas y perejil

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