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Tosta de "Sauerkraut", codillo de ibérico y emmental

Jesús Lindner Santos | revista eSmás Vilagarcía Nº 2

Dolce Vita
Tosta de





Ingredientes:


- Pan estilo rústico
- Mostaza
- Repollo
- Panceta
- Codillo
- Sal 
- Pimienta
- Cebolla
- Zanahoria
- Ajos
- Tomillo
- Laurel
- Vino oloroso
- Jugo de carne
- Pieza de emmental



1. Fermentar en salmuera el repollo con vinagre y agua. Reservar.

2. Glasear el codillo: salpimentar la pieza, ponerla en una fuente de horno con vegetales, ajos aromáticos, el oloroso y agua, en el horno 180ºC durabte dos horas y añadiéndole jugo de carne mediada la cocción. Dejar que se enfríe, separar la carne de hueso y reservar. 

3. Tostar el pan en la salamandra, mientras salteamos el sauerkraut con taquitos de panceta, cubrimos la base de la tosta con mostaza y puré de zanahorias asada. Encima del sauerkraut con la panceta, un par de pedacitos de codillo y terminamos rallando un poco de emmental con el microplane. Gratinar unos segundos y listo para comer.

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